生理痛の原因となる冷えや、イライラなどを改善するには、
バランスの良い食事をとることが大事です。
私は婦人科系の病気で2度手術をしています。
食生活を見直して、本を読んだり自分なりに調べたところ、
主食には「そば」もおすすめということがわかり、
今では週に2～3食はそばを食べています。
そこで、今回は「そば」についてまとめてみました。
そばの栄養素
そば粉はうどんや白米と違い、精製されていない胚芽部分を含んだ状態で挽くため栄養素が豊富です。
そば粉はミネラル・ビタミン・ルチン・必須アミノ酸などを含んだ
貴重な食品です。
【ミネラル】
カリウム、マグネシウム、鉄などが白米や小麦粉よりも豊富に含まれています。 マグネシウムはカルシウムの吸収を助けてくれます。
【ビタミン】
日本人に不足しがちなビタミンB群が豊富で、
その含有量は白米や小麦粉の約2倍です。
特に、妊活中や妊娠中の女性に必要な葉酸も多く含まれています。
【必須アミノ酸】
人の生命維持や成長に必要なのにもかかわらず、体内で作られないため、
食べ物から摂取する必要があるアミノ酸。
白米や小麦粉に比べて、多くのアミノ酸を含んでいます。
【ルチン】
ポリフェノールの一種であるルチンは、血液循環を良くし、代謝を高めてくれます。
そして、身体に悪影響がある活性酸素を除去してくれると言われています。
ただし、ルチンは水溶性のため、そばを茹でた場合はそば湯も飲むようにしましょう。
そばの歴史
「そば」という植物は稲作ができない土壌や厳しい気候でも育つため、
広くつくられるようになりました。
中国から持ち込まれ、栽培が始まったのは縄文時代と言われています。
当初はそばの実を挽いたそば粉を熱湯で練って作る
「そばがき」が主流だったそうです。
その後、うどんなどに着想を得て、そば切りという食べ方が江戸時代初期に始まったと言われています。
そばの食べ方
そばの実を挽いたそば粉には、皆さんがよく食べるいわゆる「そば切り」の他にも、色々な食べ方があります。
【そばがき】
熱湯の中にそば粉を少しずつ落として箸でかき廻し、
だまがあっても滑らかになるまでかき廻します。
適当な硬さになるまでそば粉を入れて、へらで練りあげます。（トロ火）
そして鍋底に少し水を入れて4～5分蓋をして蒸し、もう一度練り上げると、
滑らかなそばがきが出来上がります。
だし汁とねぎの薬味で食べると美味しいです。
【そば粉のお好み焼き】
人参・玉ねぎ・ニラなどの野菜をごま油でさっと炒め、塩で味付けします。
そば粉をどろどろに水溶きして、炒めた野菜を入れ、フライパンで両面焼いて完成です。
【そばスープ】
そば粉をきつね色になるまで空炒りしてから、
水を入れとろりとするまで煮て、だし汁や塩で味付けします。
青のりや揚げあられをトッピングするとさらに美味しいです。
【十割そば】
そば粉100％のものが「十割そば」です。
多くのそばは、そば粉とつなぎの小麦粉でできています。
スーパーなどで売られているそばの原材料を見ると、
ほとんどに「小麦粉」と書かれています。
含有量が多い順に書かれていますので、そば粉と小麦粉のどちらが多いのか、見ればすぐにわかります。
小麦粉は腸に負担をかけてしまうといわれていますので、できれば
小麦粉は少ない、もしくはゼロが好ましいです。
なので私は、そばきりを食べるときは、
十割そばか二八そば（小麦粉2：そば粉8）を選ぶようにしています。
上記の他にも、そば粉のガレットや、そば粉のクッキー、パンケーキなどのスイーツもできます！
そば粉の製粉方法
そばの実を製粉する方法は、ロール製粉と石臼製粉の2通りあります。
ロール製粉は金属製のローラーで一度に大量の製粉が可能で、
細かい調整ができるのが特徴です。
石臼製粉は、上下の石臼を回転させながら溝に入った
そばの実を押しつぶして粉にする方法です。
ゆっくりと挽くため摩擦熱が低いので、
そばの実の水分や風味をより残すことができます。
そして、細やかで滑らかな粒子にすることができます。
そのため、石臼で挽いたそば粉でつくったそば切りを食べると、
香り高く、つるっとしたのどごしになります。
ただ、石臼製粉は時間がかかるので、生産性は低くなります。なので、スーパー等では見かけないですね。
最後に
皆さんはそば、好きですか？私は大好きです！
お蕎麦屋さんのつゆの匂い、そばが食べたくなりますよね。
そんな大好きなそばが、私たちの身体にこんなにいい影響を与えてくれるなんて！！
ただ、スーパーなどで売られている小麦粉たっぷりの「そば」は
おすすめできません。
婦人科系の病気で手術をして退院してきた後、
そば粉を買ってきて、自宅でそばきりを作って食べました。
その時は「身体に染みわたる～」と感じたのを覚えています。
以前レストランで食べたことのあった、そば粉のガレットも
自分で作って食べました。思ったより簡単でしたよ！
是非 、そばきり以外のそば粉料理にチャレンジしてみてください！そばの魅力がもっと実感できると思います！！
ただし、なんでも食べすぎはNG！バランスの良い食事心がけましょう。
コメント
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